Produzir um bom grogue requer cana-de-açúcar de qualidade e madura. Manuel Mendonça, que herdou os segredos do pai, explica que a cana é triturada e fermentada em condições específicas, um processo que pode levar de três a dez dias. Os alambiques da destilaria familiar, localizada em Santiago, trabalham para garantir a qualidade da bebida, que apresenta uma variedade de sabores e graus alcoólicos, incluindo o popular ponche. Apesar das dificuldades de abastecimento, a produção está em alta, atraindo consumidores locais e emigrantes.
A produção de grogue em Cabo Verde não é apenas uma questão de tradição, mas também uma oportunidade de desenvolvimento econômico. A paixão da família Mendonça por esta arte reflete-se na qualidade do produto e na esperança de que jovens possam encontrar sucesso na ilha, em vez de emigrar. Com a regulação da produção, a sustentabilidade e a proteção do meio ambiente tornam-se essenciais para o futuro desta bebida icónica.