O sal, composto por cloreto de sódio (NaCl), não estraga, segundo Donald Schaffner, professor de microbiologia alimentar. No entanto, o sal puro pode aglomerar-se e os tipos com aditivos podem perder qualidade ao longo do tempo. Especialistas da Morton Salt alertam que alguns sais contêm ingredientes antiaglomerantes que podem diminuir a eficácia com a idade, enquanto o iodo do sal de mesa pode dissipar-se. Recomenda-se não usar sal de mesa ou marinho por mais de cinco anos após a abertura, e o sal rosa dos Himalaias deve ser consumido em três anos.
Embora o sal não estrague, a qualidade pode ser afetada por fatores como a presença de aditivos. Portanto, é importante estar atento às condições de armazenamento e ao tempo de uso após a abertura para garantir o melhor sabor e eficácia dos produtos.