Um popular conselho sobre a preparação do risoto é mexê-lo constantemente. No entanto, o chef italiano Antonio Salvatore, em declarações ao Huffpost, considera essa prática um mito. Segundo ele, o ideal é mexer o risoto uma vez a cada 30 segundos, permitindo que o arroz cozinhe adequadamente. Salvatore alerta que mexer excessivamente pode prejudicar a textura do prato.
O chef enfatiza a importância de manter o risoto a borbulhar suavemente, o que permite que os grãos de arroz se movam naturalmente. É crucial estar atento para evitar a formação de crosta no fundo da panela, podendo dar ao arroz cerca de duas voltas por minuto durante o processo de cozedura.