O açúcar mascavado tende a aglomerar-se e endurecer devido ao seu elevado teor de melaço, que é higroscópico e atrai a humidade do ar, segundo a chef pasteleira Alyssa Gangeri. Para evitar este problema, é crucial armazená-lo adequadamente. A melhor solução é usar um recipiente hermético, à prova de ferrugem, guardando-o num local fresco e seco.
Ao seguir estas dicas, é possível prolongar a durabilidade do açúcar mascavado, que pode chegar até dois anos se armazenado corretamente, conforme destaca Cheyenne Norris, proprietária do Cafe Babette.