A saúde dos frutos secos e desidratados é crucial para prevenir a contaminação por fungos, que prosperam em ambientes húmidos e quentes. A rede de saúde CUF alerta para os riscos das micotoxinas, que podem prejudicar o fígado e os rins e têm potencial cancerígeno. Para evitar problemas, é importante escolher frutos de casca rija sem buracos ou manchas e assegurar que os descascados estão secos e soltos. Nunca consuma frutos com sinais de bolor.
O armazenamento adequado é vital. Os frutos secos devem ser guardados em locais frescos e ventilados, preferencialmente em frascos herméticos. A fruta desidratada também deve ser protegida do ar para evitar que seque excessivamente.