A jaca, fruto da jaqueira, não é nativa de Portugal, mas está disponível em conserva nos supermercados. A sua textura semelhante à carne desfiada atrai muitos vegetarianos, embora não seja um substituto nutricional. A jaca verde é versátil em pratos, enquanto a madura é doce e ideal para sumos e sobremesas.
Nutricionalmente, a jaca contém 23,5 g de hidratos de carbono e apenas 1,7 g de proteína por 100 g. Para contrabalançar a carga glicémica, pode ser acompanhada de legumes ou fibra, e adicionar inulina em sumos. Embora não substitua a proteína animal, a jaca pode ser combinada com leguminosas para atender às necessidades nutricionais.
Apesar de ser rica em vitamina C e potássio, a jaca tem uma pegada ecológica elevada em Portugal. O consumo de produtos locais é uma alternativa mais sustentável e benéfica para a economia nacional, destacando a importância de optar por alimentos de origem local.
A jaca é uma opção interessante para quem busca alternativas vegetarianas, mas é importante ter em mente que, do ponto de vista nutricional, não substitui a carne. A sua versatilidade na cozinha é uma vantagem, mas a pegada ecológica deve ser considerada na hora de optar pelo seu consumo.