O projeto ProCardo, coordenado pela FCUP, pretende otimizar o uso das cardosinas, enzimas coagulantes vegetais, essenciais na produção do Queijo da Serra da Estrela. Com o aumento das temperaturas e a seca, os investigadores avaliam o impacto das alterações climáticas na qualidade do queijo, realizando ensaios em Viseu e Beja para entender a variação das cardosinas sob diferentes condições ambientais.
Cláudia Pereira, responsável pelo projeto, destaca que a proporção entre cardosina A e B é crucial para manter as características do queijo. O trabalho tem potencial para garantir a qualidade do Queijo da Serra da Estrela, mesmo face às adversidades climáticas.